羊肉餡:羊肉洗凈剁成細粒后做的肉;
制法:
1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻,再加入香油、花生油拌勻,最后加入韭黃末和勻即成。
注意:
1、羊肉的膻味較重,故須加入花椒水以去膻,同時還應加大姜末的用量。
2、韭黃末應最后加入。如無韭黃,亦可用芹菜、香菜代替。